-
Zobrazenia
Jablkovo-škoricová babka – recept od šikovnej @bash.cheesecake
Cesto: 110ml teplé mlieko
30g kryštál cukor
12,5 g čerstvé droždie alebo 3,5 g sušeného
1 žĺtok izbovej teploty
1 vajce izbovej teploty
250g hladkej múky preosiatej
štipka soli
80g zmäknuté maslo izbovej teploty
Jablková náplň
150g jabĺk nakrájaných na kocky( zvážené až po ošúpaní a nakrájaní na kocky)
80g hnedý cukor
60g masla
1 ČL škorice
sirup
60ml vody
1PL citrónovej šťavy
80g kryštál cukor
1. Najprv si pripravíme kvasok. Do teplého mlieka dáme 15g cukru, rozmrvené droždie a necháme nakysnúť kvások.
2. Do misy robota pridáme nakysnutý kvások, žĺtko a vajce. Premiešame hnetacím hákom cca 1min. následne pridáme zvyšný cukor, preosiatu múku, štipku soli. Keď sa to všetko spojí, začneme postupne po malých častiach pridávať zmäknuté maslo. Po zapracovaní celého masla miesime mixérom min 10min na strednej rýchlosti. Cesto by sa malo úplne oddeľovať od misy.
3. Cesto preložíme do nádoby(plastova, sklenená), prikryjeme fóliou/utierkou a necháme kysnúť v chladničke cez noc min. 12 hod. ( neodporúčam vám pracovať s cestom hneď, pretože bude veľmi mäkké, lepivé a bude sa s ním zle robiť).
4. Na druhý deň si pripravíme náplň. V hrnci uvaríme na kocky nakrájané jablká, maslo, cukor a škoricu, kým jablká nazmäknú a nezhustne to. Necháme úplne vychladnúť!
5. Cesto vyvaľkáme na rozmer 42×30 na silikónovéj podložke. Múčime minimálne. Natrieme vychladnutú náplň, zrolujeme dlhšou stranou, prerežeme pozdĺžne a prepletieme. Presunieme do formy na biskupský chlebíček vystlanej papierom na pečenie. Rozmer 25cm a necháme kysnúť cca 1-2 hodiny na teplom mieste.
6. Po nakysnutí pečieme na 180°C 40min. Ak vám začne vrch chytať skôr, prikryte alobalom.
7. Po vybraní z rúry polejeme hneď horúcim sirupom.
Namiesto jablkovéj náplne môžete použiť 140g nutely. postup je rovnaký.
