Marhuľový koláč s rozmarínovou vôňou a pekanovou mrveničkou

recept od šikovnej @petra_gb

Jemné, maslové cesto s náplňou z karamelizovaných marhúľ a chrumkavou mrveničkou s pekanovými orechmi — jednoduchý koláč, ktorý chutí sviežo aj sviatočne. Ideálny do formy 23 × 23 cm, na popoludňajšiu kávu alebo ako letná dezertná klasika.

Ingrediencie

Cesto (na formu 23 × 23 cm)

• 170 g masla (izbovej teploty)

• 55 g práškového cukru

• štipka soli

• 1 ČL vanilkového extraktu

• ½ ČL čerstvo nasekaného rozmarínu

• 240 g hladkej múky

Marhuľová vrstva

• 500 g marhúľ (čerstvé alebo rozmrazené, nakrájané na kúsky)

• 100 g krupicového cukru

• 1 ČL citrónovej šťavy

• 1 lyžica brandy (voliteľné)

• 2 lyžice vody

• 1 lyžica kukuričného škrobu (rozmiešaná v trochu vody)

Mrvenička

• 60 g hladkej múky

• 110 g trstinového cukru

• 30 g nasekaných pekanových orechov

• 60 g studeného masla (nahrubo nakrájaného)

Postup

1. Príprava cestaV kuchynskom robote (s lopatkovým nadstavcom) vyšľahajte maslo s práškovým cukrom a štipkou soli do peny. Pridajte vanilkový extrakt a nasekaný rozmarín. Postupne primiešajte hladkú múku, až vznikne hladké cesto.Cesto rovnomerne natlačte do formy vystlanej papierom na pečenie (23 × 23 cm). Dajte do chladničky na 30 minút.

2. Predpečenie korpusuRúru predhrejte na 180 °C. Vychladený korpus vložte do rúry a pečte 20–25 minút, kým nie je jemne zlatistý. Vyberte a nechajte úplne vychladnúť.

3. Marhuľová náplňDo hrnca dajte nakrájané marhule, pridajte krupicový cukor a citrónovú šťavu. Priveďte do varu a varte približne 10 minút, kým marhule nezmäknú a nezačnú púšťať šťavu. Prilejte brandy a varte, až kým sa tekutina nezredukuje približne na polovicu. Nakoniec primiešajte rozmiešaný škrob (2–3 lyžice vody + 1 lyžica škrobu), nechajte ešte raz prejsť varom — zmes zhustne. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pre ľahšiu konzistenciu môžete zmes krátko rozmixovať (nie úplne dohladka), ak chcete kúsky marhúľ jemnejšie.

4. MrveničkaV mise zmiešajte hladkú múku, trstinový cukor a nasekané pekanové orechy. Pridajte studené maslo a prstami (alebo v robote) spracujte na drobivú mrveničku.

5. Konečné zloženie a dopečenieNa predpečený a vychladnutý korpus rovnomerne rozotrite marhuľovú náplň. Posypte povrch mrveničkou. Vložte späť do rúry a pečte pri 180 °C 25–30 minút, až kým mrvenička nezíska jemnú zlatú farbu.

6. Chladenie a servírovanieNechajte koláč úplne vychladnúť (ideálne aj trochu schladiť v chladničke), potom nakrájajte na porcie. Podávajte samotné alebo s lyžičkou vanilkovej zmrzliny či kyslou smotanou.

Tipy a poznámky

• Ak používate konzervované alebo veľmi šťavnaté marhule, znížte pridanú vodu.

• Brandy je voliteľná — môžete ho nahradiť rumom alebo vynechať.

• Rozmarín dávkujte šetrne; má silnú vôňu, ktorá krásne doplní marhule, ale nesmie prevládnuť.

• Mrveničku môžete obohatiť aj o ovsené vločky alebo nasekané mandle.