Čučoriedkové kocky s bielou čokoládou a kyslou smotanou – jemný, letný dezert ako z cukrárne

Čučoriedkové kocky s bielou čokoládou a kyslou smotanou – recept od šikovnej @bash.cheesecake

Ak milujete spojenie ovocia, smotanového krému a jemnej bielej čokolády, tieto čučoriedkové kocky si zamilujete. Ľahký piškót, svieža čučoriedková plnka, jemný smotanový krém a na záver ganache z bielej čokolády – dokonalá kombinácia chutí i textúr.

🍰 Ingrediencie

Piškótové cesto (na plech 30 × 35 cm):

• 4 vajcia

• 120 g práškového cukru

• 33 ml oleja

• 135 g hladkej múky

Čučoriedková plnka:

• 400 g mrazených čučoriedok

• 40 g práškového cukru

• 29 g kukuričného škrobu (napr. Gustin)

• 29 g studenej vody

Smotanový krém:

• 200 g kyslej smotany (30 %)

• 150 ml šľahačkovej smotany (40 %)

• 40 g práškového cukru

Ganache z bielej čokolády:

• 90 g bielej čokolády

• 30 ml smotany na šľahanie (33 %)

👩‍🍳 Postup

1. Piškótové cesto:

Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do nadýchaného krému (šľaháme cca 10 minút). Potom znížime otáčky mixéra a pomaly prilievame olej. Keď je olej zapracovaný, pridáme múku (na trikrát). Nakoniec opatrne vmiešame tuhý sneh z bielkov.

Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 15 minút. Necháme vychladnúť a následne cesto pozdĺžne rozrežeme na 3 rovnaké pláty.

2. Čučoriedková plnka:

Čučoriedky spolu s cukrom povaríme, následne rozmixujeme na hladké pyré. Kukuričný škrob rozmiešame v studenej vode a pridáme k vriacemu pyré. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Necháme úplne vychladnúť. Približne 50 g pyré si odložíme bokom na finálne zdobenie.

3. Smotanový krém:

Šľahačku vyšľaháme do polotuha, ku koncu pridáme preosiaty práškový cukor. Potom opatrne primiešame kyslú smotanu – len zľahka, aby krém zostal nadýchaný.

4. Ganache z bielej čokolády:

Bielu čokoládu rozpustíme so smotanou vo vodnom kúpeli, miešame dohladka. Necháme mierne vychladnúť, aby ganache bola natierateľná.

🧁 Skladanie koláča:

1. Na spodný plát piškóty natrieme ⅓ čučoriedkovej plnky a ⅓ smotanového krému.

2. Položíme druhý plát a postup zopakujeme.

3. Pridáme tretí plát a opäť nanesieme čučoriedky aj krém.

Koláč dáme vychladiť aspoň na 3–4 hodiny, ideálne cez noc. Potom navrstvíme ganache z bielej čokolády a necháme stuhnúť. Na záver dozdobíme odloženým čučoriedkovým pyré a čerstvými (alebo rozmrazenými) čučoriedkami.

💡 TIP:

Koláč sa výborne krája, keď je dobre vychladený. Ak chcete, môžete ho pripraviť aj vo forme rezu do tortovej formy – chutí rovnako fantasticky!