-
Zobrazenia
Krakovský viničkový koláč s penou – recept od šikovnej @bash.cheesecake
Tento tradičný koláč s jemným krémom, ovocím a nadýchanou penou pochádza z poľskej kuchyne a zamilujete si ho hneď po prvom súste. Vďaka kombinácii sladkých viničiek, maslového cesta a vanilkového krému je ideálny na nedeľné poobedie ku káve.
Ingrediencie
Cesto:
-
250 g hladkej múky
-
1 ČL prášku do pečiva
-
50 g práškového cukru
-
100 g masla
-
3 žĺtky
Krém:
-
1 PL hladkej múky
-
1 PL kukuričného škrobu (napr. Gustin)
-
250 ml mlieka
-
50 g práškového cukru
-
1 žĺtok
-
1 balíček vanilkového cukru
-
Mletá vanilka (voliteľné)
-
100 g masla
Pena:
-
4 bielky
-
125 g práškového cukru
Ovocie:
-
270 g viničiek (biele alebo tmavé hrozno bez kôstok)
Postup
1. Príprava krému
Žĺtok vymiešame s práškovým cukrom, pridáme múku a škrob. Mlieko zohrejeme s vanilkovým cukrom a mletou vanilkou tesne pod bod varu. Časť mlieka prilejeme k žĺtkovej zmesi, premiešame dohladka a následne vrátime späť k zvyšnej časti mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Po uvarení ho prekryjeme potravinovou fóliou (priamo na povrch) a necháme úplne vychladnúť. Do vychladnutého krému postupne po lyžiciach zašľaháme zmäknuté maslo.
2. Cesto
Zo všetkých surovín vypracujeme kompaktné cesto. Ak sa drobí, môžeme pridať trošku studenej vody. Cesto vyvaľkáme na veľkosť približne 20 × 30 cm alebo 25 × 30 cm a vložíme ho do formy vystlanej papierom na pečenie.
Na povrch cesta rovnomerne rozložíme viničky.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ku ktorému postupne zašľaháme práškový cukor. Hotovú penu navrstvíme na ovocie.
Koláč pečieme v predhriatej rúre na 160–170 °C približne 35–40 minút, kým pena jemne nezhnedne. Potom ho necháme úplne vychladnúť.
3. Dokončenie koláča
Vychladnutý koláč pozdĺžne prekrojíme na dve polovice. Na jednu natrieme pripravený krém a prikryjeme druhou polovicou koláča. Hotový koláč necháme stuhnúť v chladničke aspoň niekoľko hodín (ideálne cez noc).
Tip na záver
Koláč je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja. Skvele sa hodí ku káve alebo ako dezert na rodinné oslavy. Môžete použiť aj iné ovocie – napríklad ríbezle, čučoriedky alebo marhule.
