Broskyňové kysnuté koláče ako od babky – Recept

Broskyňové kysnuté koláče ako od babky – recept od šikovnej @klarka.moravcova

470g hladké mouky
60g cukru krupice
20g vanilkového cukru
1 vajíčko
1 žloutek
80g změklého másla
18g droždí
240g mléka
(citronová kůra)
trošku soli

mandlový krém:
100g mandlové mouky
60g cukru krupice
70g másla
1,5 vajíčka (druhou půlku použijeme na pomašlování okrajů koláčů)
10g mandlové pudinku
10g vanilkového cukru

drobenka:
30g másla
25g třtinového cukru
30g hladké mouky
20g mandlové mouky
trošku skořice

meruňky
ještě jsem zkusila udělat jeden koláč hruškový

Do poloviny teplého mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, zamícháme a necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme mouku, po straně sůl, doprostřed cukr. Rozklepneme vajíčko a žloutek a přidáme vzešlý kvásek. Vše prohněteme. Poté přidáme změklé máslo a těsto hněteme dokud není hladké a neodlepuje se od stěny mísy. Přikryjeme potravinovou fólii a dáme kynout. Asi po 15 min. těsto vyndáme z mísy a propracujeme “utáhneme”. Opět přikryjeme fólii a necháme kynout asi hodinu.
Po hodině těsto vyndáme z mísy a rozdělíme ho na jednotlivé kousky. Z každého kousku o váze asi 55 g uděláme kuličku, na skládáme na plech dál od sebe. Postříkáme vodou a necháme ještě 20 min. kynout. Poté vezmeme skleničku a doprostřed kuličky uděláme důlek. Já mám na to takové speciální dřevěné “udělátko”. Poté si pomůžeme prsty, důlek zvětšíme a vytvarujeme do tvaru koláče. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a nyní navrstvíme krém. Ten si připravíme smícháním všech surovin na mandlový krém a vyšleháme. Přendáme ho do zdobícího sáčku a dáme doprostřed koláčů. Na mandlový krém naskládáme meruňky nakrájené na plátky a posypeme drobenkou. Koláče pečeme na 180°C asi 20 min. po vytažení můžeme potřít teplým meruňkovým džemem zředěným troškou vody.
Dobrou chuť.