Skvelé Žerbo rezy – Recept

Skvelé Žerbo rezy – recept od šikovnej @recepty_od_starkej

Čo budeme potrebovať?

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
• 5 PL práškového cukru
• 2 žĺtky
• 2 lyžice kyslej smotany
• 100 ml vlažného mlieka
• 1/2 lyžičky soli
• 25 g čerstvého droždia
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva

Na orechovú plnku:

• 550 g vlašských orechov (rozmixovaných nahrubo alebo pomletých)
• 250 g kryštálového cukru
• Nastrúhaná kôra z 1 citróna (ideálne bio)
• 1 pohár kvalitného marhuľového džemu (alebo lekváru)

Na dokončenie:

• Čokoládová poleva (domáca alebo kúpená)

Ako na to?

1. Kvások: Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Necháme naštartovať kvások na teplom mieste (asi 10-15 minút), kým sa na povrchu neobjaví pena.
2. Cesto: Medzitým si pripravíme ostatné suroviny na cesto – všetky by mali mať izbovú teplotu, maslo zmäknuté. Do veľkej misy dáme múku, zmäknuté maslo, práškový cukor, žĺtky, kyslú smotanu, soľ a prášok do pečiva. Pridáme vykysnutý kvások a vypracujeme hladké a pružné cesto.
3. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú časť zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky odpočívať na minimálne 30 minút, ideálne hodinu.
4. Plnka: Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Rozmixované alebo pomleté orechy zmiešame s kryštálovým cukrom a nastrúhanou citrónovou kôrou.
5. Skladanie: Plech (s rozmermi približne 24×37 cm) vymastíme a vysypeme múkou.
   • Vezmeme prvú časť cesta a vyvaľkáme ju na tenký plát (najlepšie medzi dvomi papiermi na pečenie – uľahčí vám to prácu). Preložíme na pripravený plech.
   • Cesto potrieme tretinou marhuľového džemu a posypeme tretinou orechovej zmesi.
   • Na to položíme druhý rozvaľkaný plát cesta, opäť potrieme džemom a posypeme orechmi.
   • Postup zopakujeme aj s tretím plátom cesta.
   • Navrch položíme štvrtý, posledný plát cesta. Ten dôkladne popicháme špajlou až po spodok, aby sa počas pečenia netvorili bubliny a para mohla unikať.
6. Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 °C. Koláč pečieme asi 40 minút, alebo kým nie je krásne zlatistý a prepečený (skúška špajlou – ak ju vytiahnete suchú, je hotovo).
7. Dokončenie: Upečený koláč necháme úplne vychladnúť. Potom plech otočíme a koláč vyklopíme, aby sa spodné, rovné cesto ocitlo navrchu. Koláč polejeme čokoládovou polevou. Ja som mala ešte zásoby, tak som použila kupovanú, ale pokojne si pripravte aj domácu!

A už len vychutnávame túto sladkú lahôdku! Je to naozaj zážitok.