Luxusné Opera rezy s kávovým krémom a čokoládou ako z cukrárne

Luxusné Opera rezy s kávovým krémom a čokoládou ako z cukrárne

_____________________________________________________________________________

Navštívte tiež našu Facebook skupinu Babičkine recepty pre každého, kde nájdete každý deň skvelé tipy na recepty podľa vašej chuti.
_____________________________________________________________________________

🛒 Potrebujeme

1️⃣ Joconde korpus

• 5 vajec veľkosť M
• 140 g práškového cukru
• 140 g mandľovej múky
• 30 g hladkej múky
• 30 g roztopeného masla
• 5 bielkov
• štipka soli
• 30 g kryštálového cukru
• 70 g roztopenej horkej čokolády 52,5 %

2️⃣ Kávový sirup

• 160 ml vody
• 100 g cukru
• 6 g instantnej kávy

3️⃣ Čokoládová ganache

• 150 g horkej čokolády 52,5 %
• 140 ml smotany na šľahanie 33 %

4️⃣ Kávovo-karamelový buttercream

• 5 žĺtkov izbovej teploty
• 150 g cukru
• 50 ml vody
• 4 g instantnej kávy
• 250 g zmäknutého masla izbovej teploty

5️⃣ Vrchná čoko ganache

• 90 ml horkej čokolády 52,5 %
• 70 ml smotany

👩‍🍳 Postup

1️⃣ Joconde korpus

Vajíčka vyšľaháme do hustej peny. Pridáme vychladené roztopené maslo a jemne zapracujeme. Prisypeme preosiaty práškový cukor, mandľovú múku a hladkú múku.

Z bielkov, štipky soli a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Cukor pridávame až ku koncu šľahania. Sneh opatrne vmiešame do cesta.

Cesto vylejeme na plech 40 × 31 cm vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 11 minút.

Po vychladnutí stiahneme papier na pečenie. Vyrežeme:

• 2 štvorce 20 × 20 cm
• zo zvyšného pásu vytvoríme tretí stredný plát

Jeden korpus potrieme roztopenou čokoládou a necháme stuhnúť v chladničke.

2️⃣ Kávový sirup

Vodu, cukor a instantnú kávu dáme do hrnca. Necháme zovrieť, krátko povaríme a úplne vychladíme.

3️⃣ Čokoládová ganache

Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a zalejeme ňou nasekanú čokoládu. Premiešame do hladka.

Ganache necháme mierne stuhnúť, aby pri natieraní nestekala.

4️⃣ Kávovo-karamelový buttercream

Žĺtky vyšľaháme do peny.

Z vody, cukru a kávy uvaríme sirup na 115 °C. Horúci sirup pomaly prilievame k vyšľahaným žĺtkom a stále šľaháme, kým zmes úplne nevychladne.

Postupne pridávame zmäknuté maslo a vyšľaháme hladký krém.

👉 Ak by sa krém zrazil, stačí trošku masla jemne roztopiť a po malých dávkach ho zašľahať do krému. Krásne sa spojí 😊

5️⃣ Vrchná ganache

Čokoládu so smotanou rozpustíme nad parou a necháme mierne stuhnúť.

🔥 Kompletizácia

Z chladničky vyberieme korpus s čokoládovou vrstvou a otočíme ho čokoládou nadol.

1. Pokvapkáme kávovým sirupom
2. Natrieme polovicu buttercreamu
3. Položíme stredný plát
4. Opäť potrieme sirupom
5. Rozotrieme čokoládovú ganache
6. Položíme posledný plát
7. Pokvapkáme sirupom
8. Natrieme zvyšný krém

Rezy necháme poriadne stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

Nakoniec polejeme vrchnou ganache a necháme zatuhnúť.

👉 Krájame horúcim nožom a pred podávaním necháme približne 20 minút postáť pri izbovej teplote.

💡 Tip na dokonalé Opera rezy

• všetky suroviny na buttercream musia mať izbovú teplotu
• korpusy nepresušte, ostanú krásne vláčne
• rezy chutia najlepšie na druhý deň 😊