-
Zobrazenia
Makovo-marhuľové rezy so smotanovým krémom – recept od šikovnej @bash.cheesecake
_____________________________________________________________________________
Navštívte tiež našu Facebook skupinu Babkina kuchyňa, kde nájdete každý deň skvelé tipy na recepty podľa vašej chuti.
_____________________________________________________________________________
Tieto makovo-marhuľové rezy sú krásne jemné, svieže a doslova sa rozplývajú na jazyku. Nadýchaný makový plát dopĺňa sladkokyslé marhuľové pyré, ľahučký smotanový krém a na vrchu nechýba jemná ganáž z bielej čokolády. 🤗
Recept je inšpirovaný tvorbou @mr.sweet.sk a výsledok rozhodne stojí za vyskúšanie.
Ingrediencie
Na makový plát:
- 4 vajcia veľkosti M, izbovej teploty
- 60 g kryštálového cukru
- 30 g kryštálového cukru
- 60 g mletého maku
- 60 g hladkej múky
Na marhuľové pyré:
- 300 g mrazených marhúľ
- 30 g práškového cukru
- 30 g kukuričného škrobu (Gustin)
- 20 ml studenej vody
Na smotanový krém:
- 200 g kyslej smotany (30 %)
- 200 ml smotany na šľahanie (40 %)
- práškový cukor podľa chuti
Na ganáž:
- 90 g bielej čokolády
- 30 g smotany na šľahanie (33 %)
Postup
Makový plát
- Vajcia si rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky začneme šľahať a keď sa vytvorí pena bez tekutiny na dne nádoby, postupne pridávame 60 g kryštálového cukru.
- Bielky vyšľaháme na pevný sneh. Dávame pozor, aby sme ho neprešľahali.
- Medzitým vyšľaháme žĺtky s 30 g cukru do svetlej a nadýchanej peny.
- Žĺtkovú zmes jemne vmiešame metličkou do snehu.
- Hladkú múku preosejeme a spolu s mletým makom ju postupne, na dvakrát, zapracujeme do cesta. Miešame opatrne metličkou, aby cesto zostalo krásne nadýchané.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie s rozmerom približne 36 × 30 cm.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 6–7 minút. Po upečení necháme plát úplne vychladnúť.
- Vychladnutý makový plát rozdelíme na tri rovnaké časti.
Marhuľové pyré
- Mrazené marhule dáme do hrnca, pridáme práškový cukor a necháme ich rozvariť.
- Keď zmäknú, rozmixujeme ich ponorným mixérom do hladkého pyré.
- Kukuričný škrob rozmiešame v studenej vode a vlejeme do marhuľového pyré.
- Za stáleho miešania krátko povaríme, kým pyré nezhustne. Potom ho necháme úplne vychladnúť.
Smotanový krém
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do pevnej konzistencie.
- Ku koncu šľahania pridáme podľa chuti preosiaty práškový cukor.
- Kyslú smotanu postupne a jemne zapracujeme stierkou do vyšľahanej šľahačky.
Ganáž z bielej čokolády
- Bielu čokoládu nasekáme na menšie kúsky.
- Smotanu na šľahanie zohrejeme tak, aby bola horúca, ale nevarila.
- Zalejeme ňou čokoládu a necháme chvíľu postáť. Potom premiešame do hladkej ganáže.
Skladanie rezov
- Na prvý makový plát nanesieme polovicu vychladnutého marhuľového pyré a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pridáme približne tretinu smotanového krému.
- Položíme druhý makový plát, na ktorý rozotrieme zvyšné marhuľové pyré a ďalšie dve tretiny krému.
- Prikryjeme posledným makovým plátom.
- Na vrch rozotrieme poslednú tretinu smotanového krému a zalejeme ganážou z bielej čokolády.
- Hotové rezy necháme stuhnúť v chladničke ideálne cez noc.
Na druhý deň nakrájame ostrým nožom na úhľadné kúsky a podávame. Najlepšie chutia dobre vychladené. 😋
Tip
Ak chcete mať rezy ešte krajšie na pohľad, môžete ich pred podávaním ozdobiť trochou mletého maku, marhuľovým kúskom alebo tenkou vrstvou bielej čokolády.
