-
Zobrazenia
Parádne Opera rezy – recept od šikovnej @bash.cheesecake
1.JACONDE KORPUS
5 vajíčok izbovej teploty veľkosť M
140g práškový cukor
140g mandľová múka
30g hladká múka
30g roztopené maslo
5 bielkov izbovej teploty – žĺtka pôjdu do krému
štipka soli
30g cukor
70g roztopenej čokolády 52,5%
Vajíčka vyšľaháme poriadne do peny.Pridáme vychladené roztopené maslo a zapracujeme.Pridáme preosiaty práškovy cukor, mandľovú a hladkú múku.Nakoniec jemne vmiešame dotuha vyšľahaný sneh z bielkov,štipky soli a cukru.Cukor do snehu pridávame ku koncu,keď sú bielka už skoro vyšľahané. Cesto vylejeme na plech veľkosť 40x31cm vystlaný papierom na pečenie.Pečieme na 180°C cca 11 min.Necháme vychladnúť a stiahneme papier na pečenie.Z cesta vyrezeme 2štvorce o veľkosti 20x20cm.Ostaneme nám obdĺžnik s rozmerom 40x10cm,ktorý priečne rozrežeme na 2obdĺžniky veľkosť 20x10cm a tie spojíme do štvorca 20x20cm.Tento spojený štvorec použijeme ako stredný plat.
Roztopíme čokoládu a potrieme ňouu jeden štvorec.Dáme stuhnúť do chladničky.
2.KAVOVÝ SIRUP
160ml vody
100g cukru
6g instantnej kávy
Všetko v kajstrole necháme zovrieť,chvíľu povaríme a necháme úplne vychladnúť.
3.ČOKOLÁDOVÁ GANACHE
150g horkej čoko 52,5%
140ml smotany na šľahanie 33%
Roztopíme nad parou.Ganache necháme mierne stuhnúť,aby nám pri nanášani na korpus nestekala.Môžete urýchliť chladničkou,nie však príliš,aby vám to veľmi nestvrdlo.
4.KÁVOVO-KARAMELOVY BUTTERCREAM
5 žĺtkov izbovej teploty
150g cukru
50ml vody
4g instantnej kávy
250g zmäknuté maslo izbovej teploty!
Žĺtka vyšľaháme poriadne do hladka.Z cukru,vody a kávy uvaríme sirup s teplotou 115°C.Postupne lejeme do vyšľahaných žĺtkov a poriadne vymixujeme.Táto zmes musí byť poriadne vychladnutá!!Nakoniec pridávame po malých častiach zmäknuté maslo izbovej teploty.Ak sa vám stane,že sa krém zrazí,vezmete maslo(buď to čo vám zvyšuje alebo ďalšie)roztopíte ho v kajstrole,nie aby bolo príliš horúce a takéto roztopené maslo pomaličky lejete do zrazeného krému a šľaháte,dokým nezíska hladkú,pevnú štruktúru.Tento typ môžete použiť pri akomkoľvek zrazenom kréme,do kt.išlo maslo😉
