Plnené orechy – tradičný vianočný recept s bielkovým krémom – recept od šikovnej @kdyzklarkapece

_____________________________________________________________________________

Navštívte tiež našu Facebook skupinu Tradičné vianočné koláče a zákusky, kde nájdete každý deň skvelé tipy na recepty podľa vašej chuti.
_____________________________________________________________________________

Plnené orechy patria medzi tie najvoňavejšie vianočné koláčiky. Krehké kakaovo-orechové cesto a nadýchaný bielkovo-maslový krém sú kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Tu je môj overený postup.

Ingrediencie na cesto

• 200 g hladkej múky

• 80 g práškového cukru

• 150 g masla (mäkkého)

• 70 g mletých vlašských orechov

• 10 g kakaa

• štipka škorice

Postup – cesto na orechy

1. Pripravíme si sypké suroviny – v miske zmiešame múku, práškový cukor, mleté orechy, kakao a škoricu.

2. Pridáme maslo nakrájané na malé kúsky a rukami alebo robotom vypracujeme hladké, kompaktné cesto.

3. Odležanie – cesto zabalíme do fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke. Vďaka tomu budú orechy krásne krehké.

4. Tvarovanie – z cesta urobíme tenké valčeky, odkrajujeme malé kúsky a vtlačíme ich do formičiek na orechy.Pozn.: Dávame naozaj len malé množstvo cesta, pri pečení mierne narastú.

5. Pečenie – pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.

6. Vyklopenie – necháme pár minút schladiť a ešte teplé vyklopíme z formičiek.

Bielkovo-maslový krém (plnka)

Tento krém je jemný, stabilný a ideálny na spájanie orechov.

Ingrediencie na krém

• 2 bielky

• 120 g kryštálového cukru

• 150 g masla (mäkkého)

• voliteľne: 2–3 PL jemne mletých orechov, štipka škorice, pár kvapiek rumu

Postup – bielkový krém

1. Nad parou začneme šľahať bielky s cukrom. Miska sa nesmie dotýkať vody.

2. Šľaháme, kým sa cukor rozpustí a bielková pena bude hustá, lesklá a teplá (cca 70 °C).

3. Misku stiahneme z pary a šľaháme ďalej, kým krém úplne nevychladne. Musí byť izbovej teploty.

4. Postupne pridávame maslo – mäkké, po lyžiciach. Šľaháme, kým sa všetko krásne nespojí.

5. Nakoniec môžeme dochutiť mletými orechmi, škoricou alebo rumom.

Spájanie orechov

Vždy berieme dve rovnako veľké polovice. Jednu naplníme krémom, jemne pritlačíme druhou škrupinkou a necháme zatuhnúť. Najlepšie chutia po jednom dni, keď krásne zmäknú a prevoňajú sa.