Plnené perníkové kolieska – plnené perníky

Plnené perníkové kolieska – recept od šikovnej @in_inthekitchen

Plnené perníčky
Recept
50g maslo
100g med
70g cukor (erithrytol)
1 vajce
200g hladká špaldová múka
50g celozrnná špaldová múka
10g kakao
10g perníkové korenie
1čl sóda bikarbóna
Štipka soli
2PL voda
Na náplň džem
Na polevu 100g čokoláda + 1PL kokosový olej

V hrnci rozpustíme med, cukor a maslo. Zahrievame a miešame, kým sa ingrediencie rozpustia. Necháme mierne vychladnúť. Zmes začneme šľahať nadstavcom na cesto.. Za šľahania pridáme vajce. Následne preosejeme múku so sódou a kakaom, pridáme perník a v robote vypracujeme cesto. Môžeme vypracovať aj ručne. Cesto zabalíme do fólie a odložíme do chladničky, pokojne na celú noc.
Pred prípravou perníkov si vyberieme cesto z chladničky a necháme ho mierne povoliť. Ak sa nám cesto mrví, zapracujeme doň 2 lyžice vody. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme kruhy, polovicu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu kruhu dáme lyžičku džemu. Následne ich prikryjeme druhou časťou kruhov. Pred spojením si okraje kruhu prstom potrieme vodou, priložíme na kruh s džemom a okraje poriadne popritláčame, aby sa nám pri pečení neroztvorili. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 12 minút. Po dopečení necháme poriadne vychladnúť. Z dané množstva mi vyšlo 18 plnených perníčkov.
Čokoládu roztopíme spolu s kokosovým olejom. Vychladnuté perníky namáčame do polevy a ukladáme späť na papier na pečenie. Polevu necháme stuhnúť. Následne perníčky odložíme do uzatvárateľnej nádoby.