-
Zobrazenia
Poctivý štedrák – tradičný sviatočný koláč s makom, orechmi, lekvárom a tvarohom – recept od šikovnej @foodstory_by_veronika
Ak sa povie Vianoce, mnohým napadne práve štedrák – poctivý koláč, ktorý spája tie najobľúbenejšie plnky v jednom dezerte. Mak, orechy, slivkový lekvár a tvaroh sa navrstvia medzi jemné kysnuté cesto a vytvoria neodolateľnú kombináciu chutí. Možno na prvý pohľad pôsobí zložito, ale jeho príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Ak ste ho ešte neskúšali, práve teraz je ten správny čas.
Suroviny
Cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 200 g hladkej múky
- 300 ml vlažného mlieka
- 30 g čerstvého droždia
- 1 ČL trstinového cukru
- štipka soli
- 135 g mäkkého masla
- 80 g kryštálového cukru
- 1 vajce
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 180 ml horúceho mlieka
- sneh z 1 bielka
- 80 g cukru
- kôra z citróna
Slivková plnka:
- slivkový lekvár
- rum a škorica podľa chuti
Orechová plnka:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 ml mlieka
- 80 g cukru
- semiačka z vanilky
- kôra z citróna
- sneh z 1 bielka
Tvarohová plnka:
- 200 g hrudkovitého tvarohu
- 200 g jemného tvarohu
- 2 žĺtky
- hrozienka (namočené v rume)
- 2 ČL škrobu (tapiokový alebo iný)
- semiačka z vanilky
- cukor podľa chuti
Postup
- Kvások: Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások.
- Cesto: K hotovému kvásku pridáme ostatné suroviny na cesto a dôkladne vymiesime. Zakryté necháme kysnúť, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Plnky: Medzitým pripravíme plnky – makovú, orechovú a tvarohovú. Mlieko do makovej a orechovej plnky prilievame podľa potreby, aby mali krémovú konzistenciu. Sneh z bielkov zapracujeme až na záver. Slivkový lekvár dochutíme rumom a škoricou.
- Rozdelenie cesta: Nakysnuté cesto rozdelíme na 5 častí. Štyri z nich vyvaľkáme na veľkosť plechu.
- Vrstvenie: Na plech s papierom na pečenie položíme prvý plát cesta a postupne vrstvíme – maková plnka, cesto, slivkový lekvár, cesto, orechová plnka, cesto a nakoniec tvarohová plnka.
- Vrchná vrstva: Posledné cesto rozvaľkáme a ozdobne narežeme do mriežky. Potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečenie: Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme 50–60 minút (bez ventilátora).
Tip na záver
Množstvo cukru v plnkách si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Štedrák chutí skvelo čerstvý, no ešte lepší je, keď sa odleží do druhého dňa – chute sa krásne prepoja a koláč je vláčnejší.
