-
Zobrazenia
Precízne Opera rezy – recept od šikovnej @polenskabuchta
RECEPT
6 bielkov
1/4 ČL soli
200 g cukru
6 vajec
170 g mandľovej múky (ja som si kúpenú ešte pomlela na kávovom mlynčeku, pretože sa mi zdala veľmi hrubo zomletá)
35 g hladkej múky
35 g masla
Kávový sirup:
150 g vody
100 g cukru
5 g instantná káva
Čokoládová poleva:
190 g čokoláda 54% (ja som dala 60% z @lidlsk)
150 g smotana 35% (namiešala som si spolu 33% a 40%)
40 g Baileys likér
Kávovo-maslový krém:
6 žĺtkov
180 g cukru
60 g vody
5 g instantnej kávy
340 g masla
Ďalšie:
40 g čokolády na spodnú časť torty
150 g čokolády 70 % a 150 g smotany 35 % na polevu
-———
POSTUP
Cesto
Vyšľahajte bielka so štipkou soli a postupne pridávajte 3 polievkové lyžice cukru.
Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia s zvyšným cukrom.
Zmiešajte mandľovú a pšeničnú múku, primiešajte do vaječnej zmesi.
Nakoniec opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Odoberte cca 3 lyžice cesta a vmiešajte doň rozpustené maslo. Potom opatrne túto zmes vmiešajte späť k cestu.
Ja som si v @tesco.svk kúpila tri plechy o veľkosti 32×22 cm a piekla na nich tri pláty pri teplote 170°C približne 12-15 minút.
Nechajte vychladnúť a odrrežte kraje aby ste dostali rovnaké rovné pláty.
Kávový sirup:
Zmiešajte vodu, cukor a instantnú kávu, priveďte k varu a nechajte vychladnúť.
Čokoládová poleva:
Roztopíte čokoládu so smotanou a Baileys v pare, do hladka.
Kávovo-maslový krém:
Uvaríte sirup z cukru, vody a kávy. Vymiešajte žĺtky a do nich za stáleho šľahania pridávajte horúci sirup. Po vychladnutí do krému vmiešajte maslo.
-———
KOMPLETÁCIA
Na spodný plát nanesiete tenkú vrstvu roztopenej čokolády.
Uložíte čokoládou dole.
Pláty postupne vrstvite, pričom každú prelejete kávovým sirupom, striedate vrstvy káva-maslového krému a čokoládovej polevy.
Tortu zalejte polevou z tmavej čokolády a smotany, nechajte ztuhnúť. Časť polevy nechajte na nápisy OPERA.
Krajajte teplým suchým nožom.
Dobrú chuť!
.
