Tipy ako na najlepší Vývar – Recept

Parádne rady na polievku od @ucitelzhotelky

Tradícia varenia polievky sa ťahá ľudskou históriou už od praveku. V dobe kamennej nemali k dispozícii hrnce ani hlinené nádoby, preto používali vaky zo zvieracích koží alebo vodeodolné košíky z kôry či tŕstia. Ohrievanie vody prebiehalo pomocou rozpálených kameňov vo vyhĺbenom otvore v zemi, pretože priame vystavenie ohňu by ich spálilo. Neskôr, o pár sto rokov, začali vkladať do vriacej vody rozličné ingrediencie aj starí Egypťania a Rimania.

Mám pre vás pár tipov, ktoré môžu váš vývar posunúť o niekoľko levelov vyššie.

Kosti a zeleninu upečte: vývar bude mať oveľa výraznejšiu chuť. Na povrchu sa vám nebude vytvárať takmer žiadna pena (vyzrážané bielkoviny). Pečiem pri teplote 200°C približne trištvrte hodiny, do zlatohneda.

Na zaliatie použite ľadovú vodu: zabezpečuje postupné extrahovanie výživných látok, chutí a taktiež odbúrava nečistoty.

Zeleninu vkladajte až po zovretí: vyzrážané bielkoviny sa vám budú zbierať bez zeleniny oveľa jednoduchšie. Pri hovädzom varte prvé dve hodiny bez zeleniny.

Cibuľu použite aj so šupkou: výsledná farba vývaru bude ešte krajšia.

Vývar takmer vôbec nesoľte: odparovaním sa zintenzívňuje chuť a v konečnom dôsledku by mohol byť presolený.

Vývar nesmie búrlivo vrieť, má si len jemne pobublavať. 🙂

Vňať pridajte do vývaru až na posledných 20 minút varenia. Dlhým varom sa stráca.

Jednou z najdôležitejších ingrediencií pri príprave vývaru je čas, a preto sa jeho prípravu nesnažte urýchliť. Kurací varte kľudne 3 hodiny, hovädzí aspoň 5.